速凍食品中添加變性淀粉的原因

發(fā)布時(shí)間：2017-05-03 瀏覽量：1347

速凍食品中添加變性淀粉的原因      

變性淀粉是一種新型淀粉產(chǎn)品，它相較于天然淀粉來(lái)說(shuō)，性質(zhì)更加穩(wěn)定，性能更為強(qiáng)大，因此它的適用范圍更加廣泛，在很多的領(lǐng)域中都有運(yùn)用，其中在我們?nèi)粘Ｉ钪卸紩?huì)購(gòu)買到的速凍食品中就有添加變性淀粉。那么都是哪些原因的存在使得速凍食品中要添加變性淀粉呢？

1、變性淀粉具有極強(qiáng)的抗凍性能、凍融性能，也就是說(shuō)添加了變性淀粉的速凍食品不易發(fā)生凍壞的情況，且能夠儲(chǔ)存更長(zhǎng)的時(shí)間。

2、變性淀粉具有非常好的抗老化性能、保水性，因此在速凍食品中添加變性淀粉能夠有效保持食品的水分，且也可維持豬食品的透明度、光澤、顏色與風(fēng)味等。

3、在冷藏和冷凍食品中，使用了變性淀粉的，極少會(huì)發(fā)生老化破壞的情況，甚至在長(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)期和很極端的溫度變化之下，產(chǎn)品的質(zhì)量仍然能夠得到保證，這就極大地延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期，使其能夠有更多的機(jī)會(huì)被消費(fèi)者買走。

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